23 septiembre, 2020

Arrollado de crema y frutas

Ingredientes

Crema Chantilly

Azúcar 80 grs.

Crema de leche 400 grs.

Masa

Esencia de vainilla A gusto

Manteca 15 g

Azúcar 80 grs.

Harina 80 grs.

Huevos 4 Unidades

Miel 20 grs.

Varios

Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Frutillas 300 grs. o cualquier frutas

 

Preparación de la receta

Masa

Coloque en un bowl los huevos junto con el azúcar. Lleve el bowl sobre un baño Maria y caliente la mezcla a 45ºC sin dejar de revolver.

Bata fuera del calor los huevos hasta punto letra, luego agregue la esencia de vainilla y mezcle hasta integrar.

Pase la preparación a un bowl de boca ancha, agregue la harina previamente tamizada en tres veces, incorporándola con movimientos envolventes, luego incorpore la manteca derretida y tibia.

En manteque una placa de 25x 35cm con bordes de 2cm de alto, cubra con papel manteca y vuelva a enmantecar, luego vierta la preparación.

Cocine en horno precalentado a 190ºC durante 10 minutos.

Retire del horno y de vuelta sobre un paño espolvoreado con azúcar, despegue el papel y enrolle en caliente con el paño.

Se puede reemplazar con masa de pionono.

 

Crema Chantilly

Coloque la crema de leche en un recipiente junto con el azúcar, bata a punto y deje reposar en la heladera durante 5 minutos. Retire y agregue la esencia de vainilla, mezcle hasta homogeneizar. Reserve nuevamente en la heladera.

 

Armado

Lave y retire el cabito de las frutillas.

Desenrolle el arrollado y unte con una buena capa de crema Chantilly, disponga dos filas de frutillas sobre la crema y enrolle.

Reserve en heladera durante 1 hora para que adquiera firmeza.

Corte luego en porciones al bies.

 

Presentación

Disponga las porciones del arrollado en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.

Acompañe con un té.

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